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"Fake news ist falsch. News ist ein Substantiv und muss groß geschrieben werden. Man könnte allenfalls "fake News" schreiben (wenn man "fake" als Adjektiv interpretiert); aber für gewöhnlich wird in solchen festen fremdsprachigen Fügungen, wenn man die im Deutschen eigentlich nicht heimische Getrenntschreibung beibehält, auch das Adjektiv groß geschrieben."

Aber wenn es sich immer nach Substantiv/Nichtsubstantiv richtet, weshalb wird dann bspw. laut Duden "on demand" klein geschrieben?

Soweit mir bekannt, werden bei einem Adjektiv und einem Substantiv aus dem Englischen beide Worte groß geschrieben und getrennt. Demnach auch ohne Bindestrich, was "Fake-News" nicht erlauben würde.