Hallo Christof
> "Die Liebe unserer Kinder ist vielleicht das Einzige,
> das/was uns vor einer unsicheren Welt schützt."
Bei substantivierten Adjektiven mit neutralem Genus kannst Du beides machen.
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Relativpronomen#Wer.2C_was
Gruß
Pumene