Hallo Katrin,
im Duden gibt es keinen Eintrag zu Internet of Things. Der Begriff ist also nicht eingedeutscht.
Normalerweise sollte man das Wort in diesem Fall kursiv schreiben: Internet of Things.
Wenn du das nicht möchtest, rate ich dir zu der Variante ohne Bindestriche, da du das Wort mit deiner Bindestrich-Variante eigenwillig eindeutschen würdest.
Du kannst "Internet-of-Things" bei Google Books suchen (mit Anführungszeichen) und wirst keinen einzigen Treffer finden. Auch deshalb rate ich dir zu der Variante ohne Bindestriche.
Natürlich wäre es auch eine Überlegung wert, einfach "Internet der Dinge" zu schreiben.
Viele Grüße
Elaine