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Nun ja, "deutsch" und "englisch" sind eigentlich weder Normen noch Nomen, sondern Adjektive. Diese können substantiviert werden: das Deutsche, das Englische (= die deutsche/englische Sprache).
In diesem Fall gibt es noch eine weitere Substantivierungsmöglichkeit: das Deutsch, das Englisch; Letzteres wird jedoch in aller Regel nur in Verbindung mit dem Possessivpronomen gebraucht: mein Deutsch, mein Englisch. Bedeutung: meine Ausdrucksfähigkeit im Deutschen (Englischen).