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> 1. Mit Menschen sollten wir uns nicht abgeben. Von denen ist
> keinem einzigen/Einzigen über den Weg zu trauen.

Ein substantiviertes „ein Einziger“ wird großgeschrieben, aber wenn Du in Gedanken „Menschen“ ergänzt, kannst Du es auch klein schreiben.

Von denen ist keinem einzigen [Menschen] über den Weg zu trauen.

https://www.duden.de/rechtschreibung/einzig_allein_besonders

> 2. Dann sahen wir einen echten indischen/Indischen
> Tiger.

Indischer Tiger (großes „I“) oder Königstiger ist eine Unterart der Tierart Tiger.

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Königstiger

Gruß

Pumene