Korrekt ist:
1000 Brunnen waren mit / in einer Tiefe von 80 bis 120 Metern in den Fels geschlagen worden.
Oder mit bis-Strich: "von 80–120 Metern".
Oder etwas einfacher:
1000 Brunnen waren 80–120 Meter tief in den Fels geschlagen worden.
Gruß
Julian