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> Ich möchte sagen, dass die Betroffenen Deutsch nicht als
> Muttersprache haben, ohne den Satz unnötig in die Länge zu
> ziehen. Ist das ok so?

Es ist nicht so, als ob das Adjektiv nichtdeutsch nicht gebildet werden könnte: https://www.dwds.de/?q=nichtdeutsch
Es spricht aber meines Erachtens auch nichts gegen Getrenntschreibung:

Dies betraf vor allem die Probanden und Probandinnen nicht deutscher Muttersprache.

Und: Übermäßig in die Länge gezogen finde ich die folgende Variante jetzt auch nicht:

Dies betraf vor allem die Probanden und Probandinnen mit anderer Muttersprache als Deutsch.