Persönlich halte ich die "es"-Weise veraltet
und verwende immer das einzelne "s".
> Und ich halte es aus phonetischen Gründen
> umgekehrt.
Es ist aber am ehesten eine morphonologische Frage:
einsilbig (der Griff) → Genitiv auf „-es“ (des Griffes)
zweisilbig (der Angriff, der Begriff) → Genitiv auf „-s“ (des Angriffs, des Begriffs)
http://mediawiki.ids-mannheim.de/VarGra/index.php/-es_/_-s_im_Genitiv_Singular