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> wie ist es richtig?

> Dies ist ein Produkt aus 17 % Ausgaben und 23 %
> durchschnittliche/durchschnittlichen/durchschnittlicher
> Kosten [...]

Das ist mit Maßangaben wohl alles möglich. Da es sich bei Prozentangaben aber von Hause aus um Anteilsangaben handelt, würde ich eine partitive Apposition oder einen partitiven Genitiv, also die zweite und die dritte Variante bevorzugen.
https://dict.leo.org/grammatik/deutsch/Satz/Satzgliedbau/Nomen/Apposition.html#id=Anchor-Partitive-33869