So weit das Auge reicht, so weit man sehen kann
Ja, man kann es sich wie folgt vorstellen:
So weit, wie das Auge reicht; so weit, wie man sehen kann
Die Bedeutung von so+weit (Gradadverb+Adjektiv) ist hier in der ursprünglichen Bedeutung erhalten, also nicht idiomatisiert wie bei der Subjunktion soweit.