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> Ich fand im Keller meiner Oma eine dieser Konserven, die
> monate-, wenn nicht jahrelang(,) haltbar war.

> Unter welche Kommaregel fällt das Beispiel?

Unter gar keine, also lass das Komma weg. Vermutlich bezieht sich der Relativsatz auf Konserven, in diesem Fall sollte auch dessen Prädikat im Plural stehen.