Hallo Anna,
ich meine, die Regel "klein, wenn kein vollständiger Satz" gilt auch bei allen Überschriften. Unser schlaues Büchlein (Komma, ...) gibt zwar beim Thema "Überschriften und Bildunterschriften" keine wirkliche Hilfe, da die Überschrift in den Beispielen jeweils mit einem Hauptwort beginnt, jedoch aus allen anderen Beispielen vorher und nachher würde ich diese Regel ableiten.
In Deinem speziellen Fall könnte man aber auch davon ausgehen, dass es sich um substantivierte Infinitive handelt. Ich würde eigentlich "Tabellen: Aufbauen und Erstellen" (entsprechend: das Aufbauen und Erstellen von Tabellen) schreiben; d.h. schlussendlich entweder beide groß oder beide klein.
LG Adele