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> ich finde nichts darüber, wie man einzelne Buchstaben im Plural
> korrekt schreibt, also z. B. "In diesem Text kommen viele
> e-s vor." Könnt ihr mir weiterhelfen? E-s, e-s, Es ...

Der Singular und der Plural einzelner Buchstaben ist identisch; ein e, zwei e!

Tee schreibt man mit zwei e!

https://books.google.de/books?id=sZGwuIt2FEMC&pg=PA308&lpg=PA308&dq=%22schreibt+man+mit+zwei+es%22&source=bl&ots=kkpKMfXiqo&sig=ACfU3U0z5_Lo9nkXDNxmTuD1uAawb7lJ_g&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjow6if-Nz5AhUiOewKHaoWD_kQ6AF6BAgCEAM#v=onepage&q=%22schreibt%20man%20mit%20zwei%20es%22&f=false