Genitiv ist korrekt, denn nicht der Abend war ja ein Sonntag, sondern der 5. Januar:
*So war es auch am Abend [...], einem Sonntag, als er ... 💩
So war es auch am Abend des Sonntags, als er ...
Überdies wäre es doch ratsam, das Genitiv-s beim Januar nicht unter den Tisch fallen zu lassen!
So war es auch am Abend des 5. Januars 2025, eines Sonntags, als er ...
Möglich wäre indes der Nominativ:
So war es auch am Abend des 5. Januars 2025, ein Sonntag, als er ...
Statt Kommata wären hier eher Klammern oder Gedankenstriche zu empfehlen:
So war es auch am Abend des 5. Januars 2025 - ein Sonntag -, als er ...
So war es auch am Abend des 5. Januars 2025 (ein Sonntag), als er ...