Hier die Erklärung aus dem Duden-Band 9:
Da kaufen ein regelmäßiges Verb ist, kann in der 2. und 3. Person Singular des Indikativ Präsens kein Umlaut eintreten. Es muss also heißen: du kaufst, er kauft. Die Formen mit Umlaut du käufst, er käuft sind landschaftlich.
© Duden - Richtiges und gutes Deutsch. 5. Aufl. Mannheim 2001. [CD-ROM].