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> "Escherichia-coli-Mutante" oder "Escherichia coli-Mutante"? Das Argument (was ich nicht ganz nachvollziehen
> konnte) für die zweite und deutlich verbreitetere Variante war,
> dass die Kursivschreibung ja so ähnlich wie das Benutzen von
> Anführungszeichen sei.

So direkt ist das durch den Duden nicht belegt, aber ich würde das Argument gelten lassen. Da die Kursivschreibung die Bestandteile vor dem Bindestrich optisch zusammenhält, kann man sich durchaus darauf einigen, auf zusätzliche Bindestriche zu verzichten. Insbesondere bietet sich das an, wenn Zweifel auftreten könnten, ob "Escherichia coli" möglicherweise auch alleinstehend mit Bindestrich geschrieben werden könnte.

Grüße
Julian