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> Ich kann nicht essen, bevor dein Vater nach Hause kommt.
> oder ...
> Ich kann nicht essen, bevor dein Vater nicht nach Hause kommt.

Beides geht. Wahrscheinlich irritiert dich folgendes:

Bei verneintem Hauptsatz („Ich kann nicht essen“) hat im Nebensatz die verneinte Konjuktion „bevor nicht“ eine andere Bedeutung als die unverneinte Konjunktion „bevor“.

Anders ausgedrückt:
In deinem Beispiel ist „bevor nicht“ nicht das Gegenteil von „bevor“, sondern ...

Na, kommst du drauf?