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> In diesem Fall ist weit und breit keine Nominalgruppe zu sehen,
> welche durch das Pronomen 'einen' ersetzt wird;

Das mag so weit richtig sein, ...

> also ist 'Einen' ein Nomen, das gross geschrieben wird.

... ABER dafür gibt es in den Rechtschreibregeln den Paragrafen 58:

In folgenden Fällen schreibt man Adjektive, Partizipien und Pronomen klein, obwohl sie formale Merkmale der Substantivierung aufweisen.
[...]
5. die folgenden Zahladjektive mit allen ihren Flexionsformen:
viel, wenig; (der, die, das) eine, (der, die, das) andere
Beispiele: [...]

In E4 wird dann noch die Ausnahme von der Ausnahme erläutert - das hat aber m. E. nichts mit den Beispielen in Karins Frage zu tun.

Einen guten Morgen wünscht
Schowagu