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Ja, auch nach der Rechtschreibreform bleibt es grundsätzlich dabei, dass nachgestellte Erläuterungen mit Komma abgegrenzt oder eingeschlossen werden.

Schon kommt das Aber:

§ 78 des Regelwerks
Oft liegt es im Ermessen des Schreibenden, ob er etwas mit Komma als Zusatz oder Nachtrag kennzeichnen will oder nicht

(2) Gefüge mit wie (...):
Ihre Ausgaben(,) wie Fahrt- und Übernachtungskosten(,) werden Ihnen ersetzt.

Durch das einzelne Beispiel drängt sich fast auf, nur solche Ein- oder Nachschübe unter diese Ausnahmeregel zu fassen, die sich unmittelbar auf eine vorangehende (substantivische) Fügung beziehen und auch alleine stehen können (Ausgaben wie Fahrt- und Übernachtungskosten). Tut man das, könnte hier das "wie" als eine Einleitung im Sinne der Grundregel gelten, nach der nachgestellte Erläuterungen immer abgegrenzt oder eingeschlossen werden:

§ 77 des Regelwerks
Zusätze oder Nachträge grenzt man mit Komma ab; sind sie eingeschoben, so schließt man sie mit paarigem Komma ein.

(4) Nachgestellte Erläuterungen, die häufig mit also, besonders, das heißt (d. h.), das ist (d. i.), genauer, insbesondere, nämlich, und das, und zwar, vor allem, zum Beispiel (z. B.) oder dergleichen eingeleitet werden: ...

Die Liste der Einleitungswörter für Erläuterungen die zwingend mit Komma eingeschlossen werden müssen ist nicht abschließend und könnte somit auch Fügungen mit wie erfassen. Je nachdem wie man „Gefüge mit wie“ auffasst, muss man das anders sehen, weil das Regelwerk hier wegen seiner Knappheit zu Punkt (2) des § 78 wörtlich die Deutung nahelegt, dass es hier alle Fügungen mit wie erfasst. Ausnahmen werden nicht genannt und ein Beispiel reicht nicht, um daraus eine klarstellende Regelmäßigkeit abzuleiten.

Man schreibt also:

Viele europäische Länder, zum Beispiel Spanien und Frankreich, leiden unter zu niedrigem Grundwasser.

Aber darf aber schreiben:

Viele europäische Länder(,) wie Spanien und Frankreich(,) leiden unter zu niedrigem Grundwasser.
Viele europäische Länder(,) wie auf Bild 3 abgebildet(,) leiden unter zu niedrigem Grundwasser.

Dass „Gefüge mit wie“ sich grundsätzlich besser in den Satzfluss einfinden, dürfte hier der Grund sein.

Für die Ausgangsfrage heißt das, dass die Kommata auch weggelassen werden können.

Viele Grüße

Ludger