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> Güterzug oder Güter-Zug.
> Ist die zweite Schreibweise zulässig?

Der Bindestrich sollte nur gesetzt werden, um längere, unübersichtliche Wordzusammensetzungen übersichtlicher zu gestalten. Nach neuer Rechtschreibung darf dies auch bei weniger als vier Wortbestandteilen erfolgen. Dennoch würde ich allgemein bekannte Bezeichnungen wie "Güterzug", die so auch im Duden stehen, nicht auseinander zerren. Man schreibt ja auch nicht "Windschutz-Scheibe".

Grüße
Julian