Hallo Heiner!
> Die Schokolade hat das Verfallsdatum um 6 Monate überschritten.
> Vermutlich ist Diese ungenießbar.
> Gehe ich richtig in der Annahme, dass "Diese" in
> diesem Fall substantivisch gebraucht wird und deshalb groß
> geschrieben werden muss?
Nein, das ist nicht richtig, "diese/dieser/dieses" wird immer kleingeschrieben.
Gruß
Antonia