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> Davon könnte man dreimal so viele Menschen ernähren, wie auf der
> Erde an Unterernährung leiden.

Das Komma trennt einen Nebensatz vom Hauptsatz. Zwar ist der Nebensatz elliptisch, denn ihm fehlt das Subjekt: Davon könnte man dreimal so viele Menschen ernähren, wie [Menschen] auf der Erde an Unterernährung leiden. Aber das ändert nichts an der Notwendigkeit des Kommas.