> im Deutschen gibt es das stimmlose und stimmhafte s, die s, ss
> oder ß geschrieben werden. Ich welche Kategorie fällt das z?
Man muß immer ein bißchen aufpassen, daß man einen Buchstaben nicht mit einem Laut verwechselt. Es gibt im Deutschen nur eine lockere Übereinstimmung zwischen beidem, keine genaue. So kann s für stimmhaftes (Nase, Lesen, Wiese, Rose, Busen) und durch Auslautverhärtung für stimmloses s stehen (Gras, des, bis, Los, Mus).
Ein z steht am Silbenanfang meist für den Laut ts (zagen, zetern, Ziel, Zote, Zug), d.h. für die Kombination eines t mit stimmlosem s, was im Silbengelenk und am Silbenende wohl immer als tz geschrieben wird (Katze, Fetzen, Ritze, Trotz, Schmutz). In Fremdwörtern kann z aber auch für stimmhaftes s stehen (Gazastreifen, Gaze).