Richtig ist nur:
"Katzen sind wahre Gymnastik-Experten." (Genus)
Weshalb? Weil hier der Artikel "die" nur den Genus des Nomens bezeichnet, der ausschliesslich mit einem andern Genus übereinstimmen muss.
Die Endung "-in" bei Expertin bezeichnet jedoch den Sexus, nicht den Genus. Diese Form muss folgen, wenn vorher auch ein Sexus steht, und nur dann:
"Kätzinnen sind wahre Gymnastik-Expertinnen." (Sexus)
Dieses Mädchen, es ist ein wahrer Gymnastik-Experte. (Genus)
Diese Frau, sie ist eine wahre Gymnastik-Expertin. (Sexus)