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Es muss heissen:

- ph-Wert-absenkend
- immunsystemstimulierend
- stoffwechselmodulierend

Grund: die Grundform heisst nicht 'Immunsystem stimulieren', sondern 'das Immunsystem stimulieren'.

Analoge Beispiele:

angsterfüllt (von Angst erfüllt)
hitzebeständig (gegen Hitze beständig)
herzerquickend (das Herz erquicken)

Aber (zusammen und getrennt richtig):

die Erdöl exportierenden Länder (Erdöl exportieren); auch richtig: erdölexportierende Länder
ein Wasser abweisender Stoff (Wasser abweisen); auch richtig: wasserabweisender Stoff