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> ... möchte eine Kundin, dass du großgeschrieben wird, wenn
> der Interviewer den Befragten anspricht (oder umgekehrt).

Na, wenn sie das hübscher findet, soll sie's halt so falsch machen, sie ist ja Kundin, also Königin.
Groß schreibt man 'du' -- wenn man denn will -- nur in Briefen, also in direkter schriftlicher Anrede. Diese Höflichkeitsgroßschreibung ist bei der Wiedergabe direkter Rede ziemlich sinnlos, weil der Angesprochene eben angeredet und nicht angeschrieben wird; er merkt also gar nix von dieser Höflichkeit.