> Die Farbe "Gelb" steht für ...
Großschreibung ist richtig, aber die Anführungszeichen solltest du weglassen.
> Das Farbadjektiv "Gelb" steht für ...
Adjektive schreibt man klein. Entsprechend also auch das Farbadjektiv "gelb".
Gruß
Julian
PS:
Die ganze Nachhakerei habe ich gelöscht.