Gen. -s, kein Plural. Die Pflanzenbezeichnung Rhabarber wurde im 16. Jh. aus dem Italienischen übernommen und geht zurück auf lat. rha barbarum = fremdländische Wurzel. Standardsprachlich ist Rhabarber ein Maskulinum, die sächliche Form kommt nur landschaftlich vor. Jedoch heißt es »das Rhabarber«, wenn damit lautmalend »undeutliches Gemurmel« gemeint ist: »Kann der nicht deutlicher sprechen? Das Rhabarber versteht doch keiner!«