Durch diese Zusammenarbeit erkannten wir, wie viel wir lernen könnten, wenn wir uns zu anderen Disziplinen hin öffnen würden.
Hier ist m.E. die Umschreibung mit "würde" indiziert, da die Konjunktiv-II-Form identisch ist mit der indikativischen Präteritalform. Zudem schlage ich vor, "sehr" durch "viel" zu ersetzen.
Beste Grüße
Vollprofi