> "Ihr Gehalt an Vitaminen ist höher als das anderer > Lebensmittel."
> "das" hier ist ein Demonstrativpronomen.
> Ginge hier auch der stehen?
Ginge ausschließlich:
https://www.duden.de/rechtschreibung/Gehalt_Substanz_Anteil_Wesen
Gruß
Pumene