> Heißt es "um eine bessere Variante unserer Selbst zu
> schaffen" oder "um eine bessere Variante unseres
> Selbst zu schaffen"?
"... eine bessere Variante unser selbst ..."
Der Genitiv des Personalpronomens 'wir' lautet 'unser', 'selbst' ist hier kein Substantiv.
"... eine bessere Variante unseres Selbst ..."
Hier ist 'unseres' Possessivpronomen, 'Selbst' ist substantiviert.
> Wird im 1. Fall das Selbst im Plural betrachtet ...?
Ein Plural des Substantivs 'das Selbst' ist völlig ungebräuchlich, denn er ergibt keinen Sinn.