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> 1. Bei der Satzbildung mit "dass" ist sowohl
> Konjunktiv als auch der Indikativ möglich, oder?

> Er meint(e), dass Salz wichtig sei/ist.

Ja.

> 2. Hat man es mit einem zusätzlichen Nebensatz zu zu tun, muss
> es dann heißen:

Er meint, das Salz sei deshalb wichtig, weil es den Geschmack verstärke.

Man sollte hier nicht Konjunktiv und Indikativ mischen.

http://www.canoo.net/services/OnlineGrammar/Wort/Verb/Modi/Indirekte.html

Gruß von Kai