Das kommt jetzt fast ein Jahr zu spät ... trotzdem:
mit Anführungszeichen:
"Gut gemacht"!, sagte die Oma.
ohne Anführungszeichen:
Gut gemacht!, sagte die Oma.
Der Gedankenstrich hat m.E. in beiden Fällen hier nichts zu suchen.
@ Grammatikus: Das Nichtbefolgen einer Regel setzt nicht zwangsläufig alle anderen Regeln außer Kraft (vgl. "salvatorische Klausel" in Verträgen).