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>> So wie Wasser?

> Das ist auch Singular.

... aber auch Plural: Stille Wasser gründen tief!

>> Davon abgesehen: Ist "Rost" ohnehin immer Plural?

Vielleicht könnte man es als Kollektivplural bezeichnen. Wikipedia leitet jedoch zu Recht auf Kollektivum weiter.
Aber eigentlich handelt es sich bei Rost ja wie bei Wasser um einen Stoffnamen.