> «Meeresfrüchte-risotto».
1. Das Gesamtwort „Meeresfrüchte-Risotto“ kann wegen des deutschen Erstbestandteils gar kein Zitat sein.
2. Wieso sollte man ein Wort, das im Duden steht, als Zitat aus einer anderen Sprache kleinschreiben?
https://www.duden.de/rechtschreibung/Risotto
3. Ein zusammengesetztes Bindestrichwort, welches ein Substantiv ist, im Grundwort-Bestandteil kleinzuschreiben, finde ich gewöhnungsbedürftig.
Gruß
Pumene